La filière ovine est un gisement d’emplois important en Pays Basque. La production de lait de brebis concerne 1600 exploitations faisant vivre 1,5 actif en moyenne pour les éleveurs livreurs, 2,3 actifs en moyenne pour les producteurs fermiers. A cela s’ajoute plus de 400 emplois directs dans les entreprises de transformation du lait de brebis, dans les organismes techniques d’élevage, dans diverses organisations professionnelles ou associations de développement.
La filière lait de brebis en Pays Basque en chiffres :
1500 élevages livreurs de lait de brebis (près de 90% adhèrent à l’AOC Ossau Irati, 10% élèvent des brebis Lacaunes en système productiviste).
150 élevages en production fermière
9 entreprises de collecte, transformation ou affinage : Pyrénéfrom, Chaumes, 3A, Agour, Onetik, CLPB, Sarl Garazi, Azkorria, Fromagerie d’Urepel
Volume collecté en 2011 : 56.1 millions de litres
Volume transformé par les entreprises : 64.3 millions de litres
Volume de lait de brebis importé : 8.2 millions de litres
